La torta Paciocca? No: Baciocca!

Se poteste vedere le statistiche di questo blog, sapreste che, in certi giorni, una delle chiavi di ricerca più frequenti, con la quale i navigatori web giungono qui, è "torta paciocca". Da mesi vedevo nelle mie statistiche questo nome di una ricetta a me assolutamente sconosciuta ma dal suono simpatico e familiare... possibile che esistesse una torta chiamata come la mia gatta? A un certo punto ho dovuto soddisfare la mia curiosità: ho iniziato anche io a fare ricerche in rete, in lungo e in largo, per capire cosa fosse questa specialità così richiesta. E vi dirò che non è stato facile svelare il mistero (arcano complicato anche dal fatto che molte persone finiscono poi sul mio blog trovando una gatta, anzichè una torta...)... in realtà il vero nome di questa preparazione è torta Baciocca, torta tipica ligure che significa "tenerona". Quindi, in realtà, anche "paciocca" la descriverebbe bene!

Ecco la Baciocca: perdonate la scarsa qualità delle foto



Questa torta vorrebbe la patata "quarantina" come ingrediente principe, ossia una patata a pasta bianca tipica ligure. Non ho trovato una ricetta precisa per questa preparazione, perchè in rete ne circolano fin troppe versioni. Una che si trova di frequente prevede l'uso di lardo, ma non mi è affatto chiaro come vengano cotte le patate... alla fine ho deciso di realizzare la versione che ho trovato più appetibile e spiegata più chiaramente: l'ho trovata su una puntata di Linea Verde dedicata alla Val Trebbia. Quindi questa è una versione specifica di quella zona, ma se ho ben capito la Baciocca si trova in tante varianti su tutto il suolo ligure. Ad ogni modo... l'ho già detto che è buonissima?

Ottima calda, è buona anche intiepidita!

Ingredienti:

• Un rotolo di pasta sfoglia pronta, già stesa, rotonda;
• 800 gr di patate già lessate (meglio se a pasta bianca, ideale: la quarantina ligure);
• 2 uova;
• 50 gr di pancetta non affumicata, affettata;
• 2 porri;
• circa 8-10 cucchiai colmi di parmigiano grattato;
• olio, sale, pepe q.b.

Procedimento:

Tritate il porro e mettetelo a cuocere in padella con olio, un goccio d'acqua, sale e pepe. Intanto schiacciate le patate, già lessate, con lo schiaccia-patate e regolate di sale. Mescolate patate schiacciate, il porro cotto e imbiondito e le due uova, fino ad avere un composto omogeneo. Stendete in una teglia, foderata di carta da forno, la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e distribuitevi il composto di patate. Coprite a questo punto con il parmigiano grattato, in modo che una volta in forno si sciolga e insaporisca il tutto. Infine, distribuite la pancetta in modo un pò disordinato e chiudete i bordi della torta. Infornare a 200° C per circa 3/4 d'ora.

Eccola appena sfornata: è deliziosa!!

Adesso, lettori casuali che capiterete sul mio blog alla ricerca della torta "paciocca", troverete finalmente la ricetta che cercate: la torta Baciocca!

Buon appetito!